Hyvää uutta vuotta

Hyvää Uutta Vuotta kaikille!!!

Lohi voileipäkakku

Lohi voileipäkakku

16 paahtoleipä viipaletta (esim.Vaasan iso vehnä paahtoleipä) 

2-3 dl voimakasta kalalientä

2 dl kuohukermaa

1 dl majoneesia

kylmäsavustettua lohta

4 keitettyä kananmunaa

tilliä

punasta paprikaa

oliiveja

salaatin lehtiä

Tee voimakas kalaliemi (esimerkiksi kalaliemikuutiosta tai -fondista).

Leikkaa paahtoleivästä laidat pois. Laita 4 leipäviipaletta vierekkäin. Kostuta kalaliemellä pullasudin avulla.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen majoneesi.

Leikkaa lohi kuutioiksi, suikaloi kananmunat ja hienonna tilli.

Levitä kostutettujen leipä viipaleiden päälle kerros majoneesi-kerma-seosta. Ripottele päälle lohta, kananmunaa ja tilliä. Lado päälle kerros leipää, kostuta ja täytä. Toista näin myös seuraava kerros.  Laita päällimmäiseksi kerros leipää ja kostuta. Levitä kakun päälle ja laidoille majoneesi-kerma- seosta. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Kakku säilyy hyvin yön yli jääkaapissa. 

Kinkku voileipäkakku

Kinkku voileipäkakku

16 paahtoleipä viipaletta (esim.Vaasan iso vehnä paahtoleipä) 

2-3 dl voimakasta lihalientä

2 dl kuohukermaa

1 dl majoneesia

250g palvikinkkua

4 keitettyä kananmunaa

suolakurkkua

punasta paprikaa

kurkkua

salaatin lehtiä

Tee voimakas lihaliemi (esimerkiksi lihaliemikuutiosta tai lihafondista).

Leikkaa paahtoleivästä laidat pois. Laita 4 leipäviipaletta vierekkäin haluamaasi muotoon. Kostuta lihaliemellä pullasudin avulla.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen majoneesi.

Leikkaa kinkku kuutioiksi, suikaloi kananmunat ja kuutioi suolakurkku.

Levitä kostutettujen leipä viipaleiden päälle kerros majoneesi-kerma-seosta. Ripottele päälle kinkkua, kananmunaa ja suolakurkkua. Lado päälle kerros leipää, kostuta ja täytä. Toista näin myös seuraava kerros.  Laita päällimmäiseksi kerros leipää ja kostuta. Levitä kakun päälle ja laidoille majoneesi-kerma- seosta. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Kakku säilyy hyvin yön yli jääkaapissa. 

Luumu täytekakku

Joulun luumukakku

4 munaa
1½ dl sokeria
1 dl piparminttukaramellirouhetta (Marianne)
1 dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl leivinjauhetta
1 banaani

täyte:
2 dl kuohukermaa
2 dl maitorahkaa
½ dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
½ purkkia luumuhilloa (torttutäytettä)

kostutukseen:
omenamehua

koristeluun:
säilykekirsikoita
(tai esim. suklaarusinoita, suklaalla kuorrutettuja pähkinöitä, suklaa "kahvinpapu" makeisia tms...)

Sekoita munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos ja soseutettu banaani. Sekoita mahdollisimman vähän. Kaada taikina pyöreään irtopohja vuokaan. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 30-40 minuuttia.

Leikkaa jäähtynyt kakku 3:een osaan. Kostuta levyt omenamehulla (n.1½dl).
Vaahdota kerma ja lisää loput täytteen aineet. Sekoita tasaiseksi. Levitä täytettä väleihin ja loput kakun päälle ja laidoille. Koristele kirsikoilla.

Munattomat piparkakut

Munattomat piparkakut 
 

(Kuva on erin ohjeen)

 

250g  sokeria
100g  siirappia
100g  vettä
150g  voita / margariinia
1/4 tl  kanelia
1/4 tl  inkivääriä
1/4 tl  neilikkaa
675g  vehnäjauhoja
2 tl     ruokasoodaa

-> Laita vesi, siirappi ja sokeri kattilaan ja kiehauta.  Ota kattila liedeltä ja lisää voi ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.  Sekoita sooda jauhoihin ja lisää siirappiseokseen.  Laita taikina kylmään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli.  leivo pipareita ja paista 200 asteessa noin 7-9 min.

Piparkakkujen historiaa

Piparkakkujen historiaa

 

Piparkakkujen juuret juontavat tuhansien vuosien taakse Indusvirran laaksoon. Sieltä leivonnaisperinne on siirtynyt Egyptin kautta omaan maanosaamme yhteiseksi juhlaleiväksi.
Alkuaan kakut tehtiin taikinasta, jossa oli pelkästään jauhoja ja hunajaa. Kun Kaukoidästä ryhdyttiin tuomaan mausteita, niitä lisättiin taikinaan. Mausteet antoivat leivonnaisille taivaallisen tuoksun ja maun. Hunajan uskottiin olevan jumalten ruokaa ja mausteet toivat viestin paratiisista.
Hunajakakkujen maaginen vaikutus tehostui, kun niitä alettiin muotoilla ja koristella. Vanhimmat kakut olivat reliefimäisiä, puu- tai savimuoteissa valmistettuja. Kuvaleipien avulla voitiin välittää viestejä myös jumalille.
Kristityissä maissa kuvaleipä saattoi olla raamatullisin kuvin varustettu pyhä ehtoollis- tai muistoleipä.
Kakut toimivat aikoinaan myös lemmenviestien viejinä tai välittivät poliittisia mielipiteitä. Kun kansalliset tunnukset olivat kiellettyjä Unkarissa, paistoivat leipurit vaakuna- ja kansallissankariaiheisia hunajakakkuja.

Meillä piparkakut tunnettiin luultavasti jo keskiajan loppupuolella. Ensimmäisen kirjallisen dokumentin mukaan Turkuun tuotiin Saksasta kaksi tynnyrillistä piparkakkuja vuonna 1685.
Piparkakkujen valmistaminen on ilmeisesti kulkeutunut pohjoiseen luostareiden välityksellä. Ensinnä niitä ryhdyttiin leipomaan kartanoissa ja pappiloissa, joista tapa siirtyi myös kansan käyttöön.
Porvaristo oppi juomaan kahvia 1700-luvulla ja koko kansan tavaksi se juurtui 1800-luvun lopulla. Piparkakut olivat omiaan nautittaviksi juhlissa kahvin kanssa.
Piparkakkutaikinan raaka-aineet vaihtelevat jonkin verran alueittain. Pohjoismaissa käytetään runsaasti voita, eteläisissä maissa taas hunajaa. Sokerin tulo mahdollisti aikoinaan uusia koristelumenetelmiä. Saksalaisissa piparkakuissa on kosolti mantelia.

Monilla piparkakkumalleilla on omat vertauskuvalliset merkityksensä vaikka emme niitä enää tunnista. Possupipari on symboli viikinkiajan uhrileivästä, jonka avulla jumalilta toivottiin rikkautta.
Meillä suosituin kukan mallinen piparkakku on hyvän sadon, rikkauden ja hedelmällisyyden vertauskuva. Piparkakku-ukko ja -akka puolestaan kuuluvat ikivanhaan elämänpuuaiheeseen, joka on pitkän ja onnellisen elämän symboli. Sydän, tähti ja lintu ovat uskonnollisia rakkauden, uskon ja Pyhän Hengen vertauskuvia.
Rikkautta ja onnea haviteltiin piparkakkujen avulla aikana, jolloin ei esimerkiksi lotosta tiedetty mitään.
Aikojen saatossa on muotteihin ilmaantunut myös uusia malleja: mm. autoja, viuluja, piparkakkuja ja muumeja.

Piparkakkutalot ilmaantuivat kuvaan paljon piparkakkuja myöhemmin. Suomessa pystytettiin ensimmäinen piparkakkutalo Lucian päivän tienoilla vuonna 1919. Siitä lähtien ovat lapset ja aikuiset posket innosta hehkuen värkertäneet niitä joulun alla lukemattomissa kodeissa.
Piparkakkutalon alkujuuret ovat Saksassa. Grimmin veljesten satu Hannusta ja Kertusta on innostanut kotileipureita joulusta jouluun rakentamaan noita-akan mökkejä. Ajan mittaan on tietysti kehitelty myös lukuisia muita malleja.
Sadun taustalla on julma tosikertomus leipuri Katarina Schraderin kohtalosta 1600-luvun puolivälissä.
Katarinan surmaaminen ja uunissa polttaminen johtui kahden leipurin välisestä riidasta, jossa toisena osapuolena oli leipuri Hans Metzler. Katarina Schrader kyllästyi riitaan ja muutti pois Nürnbergistä. Myöhemmin hän kuitenkin palasi läheiselle metsäseudulle, osti sieltä mökin ja perusti leipomon.
Katarina kehitteli omia piparkakkuja ja myi niitä hyvällä menestyksellä kartanoihin ja luostareihin. Tämä suututti kateellista Hans Meztleriä niin, että hän päätti kostaa. Metzler väitti käräjäoikeudelle, että Schrader oli noita, joka ottaa vangikseen lapsia, lihottaa heitä ja pistelee lopuksi poskiinsa.
Käräjäoikeus päätti peukaloruuvikokeen perusteella, ettei Katarina Schrader ollut noita. Metzler tuohtui asiasta pahanpäiväisesti, otti mukaansa sisarensa Gretelin ja lähti tapaamaan Katarinaa. Perillä sisarukset surmasivat Katarinan ja polttivat hänet uunissa.
Kaameasta tarinasta vääntyi kansan suussa vähitellen satu Hannusta ja Kertusta.

Lähteet:
Anna-Liisa Mattilan haastattelu verkkouutisissa. 
(Anna-Liisa Mattila toimi Keski-Suomen kotitalousopettajaopiston ravintotalouden lehtorina ja on eläkkeelle jäätyään tutkinut perinpohjaisesti mm. piparkakkujen historiaa.)
http://w3.verkkouutiset.fi/arkisto/Arkisto_2000/22.joulukuu/pipa5100.htm

Piparkakut

 

 

2 dl siirappia
2 tl kanelia
1 tl maustepippuria
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
400 g voita
4 ½ dl sokeria
1 kananmuna
2 dl kermaa
3 tl soodaa
12 ½ - 13 dl vehnäjauhoja


-> Kuumenna siirappi ja lisää siihen mausteet. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna. Kaada jää­htynyt siirappi­seos, jau­hoihin sekoitet­tu sooda ja kerma voivaahtoon. Se­koita no­peasti, ettei ta­iki­na sit­kisty. Anna kovettua seuraavaan päivään. Jaa taikina muuta­maan osaan ja kauli levyk­si. Tee muotilla piparkakkuja. Pa­ista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 5-10min

Rauhallista Joulua toivottaa Kahvitauko

 

(kuvan alkuperäinem osoite ei ole tiedossa)

Marjapiirakka

Munaton ja maidoton marjapiirakka

 Pellilliseen marjapiirakkaa, kaksinkertaista määrät.

Pohja:
8 dl vehnäjauhoja
5 tl leivinjauhetta
2 ½- 3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl juoksevaa maidotonta margariinia (esim. Flora kevyt Culinesse)
5 dl kauramaitoa tai omenamehua (itse käytin kauramaitoa, jotta sopii myös omena allergiselle)

Päälle:
1 l pakastemarjoja (tällä kertaa käytin mustikkaa ja punaherukkaa)
2-4 rkl sokeria

-> Sekoita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää kauramaito tai mehu ja juokseva margariini.
Sekoita taikinaksi mahdollisimman vähän vatkaten. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele jäiset marjat päälle. Paista 200 asteessa n. 30-40 minuuttia. Ripottele sokeri marjapiirakn pinnalle paistamisen jälkeen.

Maitoallergia - laktoosi-intoleranssi

 

Maitoallergia

Maitoallergiassa allergisen reaktion aiheuttavat maidon sisältämät valkuaisaineet.

Allergia ilmenee erilaisina iho-, suolisto tai hengitystieoireina, jotka voivat ilmetä muutaman tunnin tai vasta päivienkin kuluttua.

Maitoallergiaa pidetään pienten lasten sairautena, joista sitä sairastaa noin 2-3 prosenttia, mutta nykyään myös aikuisista 1-2 prosentilla todetaan yliherkkyyttä maidolle. Lapsista useimmat paranevat iän myötä, kun taas aikuisilla sairaus on elinikäinen. Maitoallergian toteaminen edellyttää lääkärin tekemää tutkimusta ja allergiakokeita.

Hoitona on maitotuotteiden välttäminen.
Maitoproteiinia sisältäviä elintarvikkeita ovat maito ja maitojauheet, hera ja heraproteiini, kaseiini ja kaseinaatit, maitoproteiini, jogurtti, viili, piimä, rahka, jäätelö, kasvisrasvajäätelö, juusto ja juuston-, sekä jogurtinkaltaiset kasvisrasvavalmisteet, voi ja maitoa tai maitoproteiinia sisältävä margariini ja vähälaktoosiset tuotteet. Näiden lisäksi täytyy välttää kaikkia teollisesti valmistettuja elintarvikkeita, joissa on käytetty mainittuja ainesosia.

Maidon voi korvata kasvipohjaisilla valmisteilla, kuten soija-, kaura- ja riisimaidolla. Ne soveltuvat käytettäväksi sellaisenaan ja ruuanvalmistuksessa. Markkinoilla on useita maidottomia tuotteita, kuten maidon kaltaisia juomia ja kermoja, vanukkaita, jogurtteja ja jäätelöitä.

Laktoosi-intoleranssi

Laktoosi-intoleranssissa oireita aiheuttaa laktoosi eli maitosokeri, joka ei imeydy elimistöön laktaasientsyymin puutteen vuoksi. Imeytymätön laktoosi aiheuttaa paksusuolessa käymistä, mistä aiheutuu turvotusta, ilmavaivoja, vatsakipuja ja ripulia.

Laktoosi-intoleranssia esiintyy viidesosalla suomalaisista ja sairaus on yleensä elinikäinen.

Sairaus todetaan laktoosirasituskokeella.

Hoito on laktoosin vähentäminen/ poistaminen ruokavaliosta.
Jos laktoosi aiheuttaa oireita, kannattaa kokeilemalla selvittää oma laktoosin sietonsa ja käyttää maitotuotteita niin paljon kuin sietää.

Laktoosittomaan ruokavalioon kuuluvat vähälaktoosiset maitovalmisteet ja elintarvikkeet. Markkinoilla on runsaasti erilaisia maitotuotteita, joiden sisältämää laktoosia on hajotettu (mm. Hyla ja Into -tuotteet). Toiset pystyvät sietämään myös hapanmaitotuotteiden laktoosia jonkin verran. Kypsytetyistä juustoista laktoosi häviää lähes täysin, joten niitäkin voivat useat käyttää.

Tekstin lähteet: http://www.poliklinikka.fi/ruoansulatuskanava/artikkelit/8941543
Kuvan lähteet: http://www.nettiet.fi/teemat/ruoka/art116-Maito-on-terveysjuomaa.html

Kinkkupiirakka

Munaton ja maidoton kinkkupiirakka

Pohja:
150 g sinistä Keiju margariinia
3 dl vehnäjauhoja
2/3tl suolaa
3 rkl vettä

-> Nypi pohjan ainekset keskenään ja painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Esipaista pohjaa foliolla peitettynä, 200 asteessa 15 minuuttia.
[Kuvassa silikoni- laitainen irtopohjavuoka, jonka alusta on lasia (ei tarvitse voidella). Piirakkavuoka on ostettu joskus Siwasta tai Euro Marketista.]

(Alla olevassa kuvassa on esipaistettu piirakkapohja)

Täyte:
400g sipulia
1 paprika
150 g kinkkua
pippuria
persiljaa

Päälle:
2dl kaurakermaa
1 rkl vehnäjauhoja

Leiko sipulit renkaiksi ja kuullota 1rkl sinisen Keiju margariinin kanssa. Kuutioi paprika ja pehmennä paprika- paloja paistinpannulla sipuleiden jälkeen 1 rkl margariinin kanssa. Kuutioi kinkku.

Lisää sipulit, paprikat ja kinkku pohjan päälle. Mausta kuivatulla persiljalla ja pippurirouheella.
Kaada päälle kaurakerma, johon on sekoitettu vehnäjauhot.

Paista piirakkaa foliolla peitettynä vielä n.40 minuuttia.

Piirakasta tuli yllättävän hyvä! Kaurakerma ei maistunut laisinkaan ja juuston puuttumista ei edes huomannut. Suosittelen ♥

Kinkkurulla

Kinkkurulla

Pohja:
2 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
6 dl maitoa
3 munaa
50 g juoksevaa margariinia tai voita sulatettuna

-> Sekoita jauhot ja suola. Lisää n. puolet maidosta ja sekoita tasaiseksi.
Vatkaa joukkoon loput maidosta, munat sekä rasva.
Kaada taikina voipaperilla peitetylle uunipellille.
Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Täyte:
n. 400 g sipulia
n. 150g tuoreita herkkusieniä
2 rkl voita250g savukinkkusuikaleita
2 dl Creme Fraisea
(kuivattua tinjamia)
(kuivattua persiljaa)
pippurirouhetta
1/2 tl suolaa

Leikkaa sipuli renkaiksi ja viipaloi herkkusienet.
Kuullota sipuli voissa ja paista sen jälkeen herkkusienet.
Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Laita jäähtynyt pohja leivinpaperin kanssa pöydälle. Levitä pohjan päälle täyte ja

rullaa kääröksi lyhyemmästä päästä aloittaen. Jätä saumakohta rullan alle.

Pyöritä alla oleva leivinpaperi kinkkurullan päälle ja laita rulla hetkeksi vetäytymään kylmään.

Pasteijat

Raikkaat pasteijat

1 kg pkt valmis voitaikinaa tai torttutaikinaa

Täyte:
1 pss savukinkkusuikaleita tai pizzasuikaleita
2 dl keitettyä riisiä
150g valkosipuli ja yrtit tuorejuustoa
1dl Creme Fraisea
kurkkusalaattia
kirsikkatomaattia

-> Sekoita kinkkusuikaleet, riisi, tuorejuusto ja Creme Fraise keskenään. Viipaloi tomaatit.

-> Puolita taikinalevyt. Leikkaa taikinaneliöt veitsellä vieressä olevan kuvan mukaisesti. Laita kinkkuseosta reilusti keskelle, päälle 1 tl kurkkusalaattia ja kirsikkatomaatti viipale.
Nosta taikinan kulmat pasteijan yläpuolelle ja purista kunnolla yhteen.

-> Paista pasteijoita uunin keskitasossa, 225 asteessa n. 10-15minuuttia.
 Pasteijat ovat parhaita kylminä.

Kinkkupasteijat

Helpot kinkkupasteijat

1 kg pkt valmis voitaikinaa tai torttutaikinaa

Täyte:
1 pss savukinkkusuikaleita
2 dl keitettyä riisiä
200g valkosipuli ja yrtit tuorejuustoa
(pippuria)

Voiteluun: kananmuna
Päälle: sesamin siemeniä

- Kauli sulaneet taikinalevyt pituus- suunnassa kaksin kertaisiksi ja leikkaa keskeltä kahtia. Eli tuloksena on alkuperäisten levyjen kokoisia ohuempia levyjä.
Laita reilusti täytettä toiselle puolelle levyä ja taita toinen puoli päälle. Painele reunat hyvin kiinni.
Pistele pasteijoihin haarukalla reikiä. Voitele pasteijat munalla ja ripottele päälle sesamin siemeniä.
Paista pasteijoita uunin keskitasolla, 225 asteessa n. 15 minuuttia.
Pasteijat ovat hyviä myös kylminä.

Munarulla

Kinkkutäytteinen munarulla

Pohja:

1 ½ dl vettä

1 dl kermaa

1 ½ dl vehnäjauhoja

4 munaa

1 tl suolaa

-> Sekoita vesi ja kerma. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää munat sekä suola ja sekoita tasaiseksi.

Taikina jää todella löysäksi,  vähän kuin pannukakku-/ lettutaikina.

-> Kaada taikina leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Paista pohjaa uunin keskitasolla 200-asteessa, 15-20 minuuttia.

Kinkkutäyte:

2dl kuohukermaa

2-3 dl Creme Fraisea

300g keitto- / palvikinkkua

ruohosipulia

(2 keitettyä kananmunaa)

-> Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää Creme Fraise, sekoita. Lisää pieniksi kuutioiksi leikottu kinkku, silputtu ruohosipuli ja paloitellut kananmunat. Sekoita täyte tasaiseksi.

Anna täytteen vetäytyä jääkaapissa. 

-> Laita pohja leivinpaperin päällä pöydälle ja levitä täyte tasaisesti pohjan päälle. Rullaa pohja + täyte leveys-suunnassa. (Eli lyhyemmältä laidalta aloittaen). Kääri rulla alla olevaan leivinpaperiin ja folioon ja anna vetäytyä jääkaapissa.

-> Koristele munarulla halutessasi esim. rullatuilla kinkku-siivuilla, salaatinlehdillä ja kirsikkatomaateilla.

Pulla

Pulla

Pullataikina:

5 dl vettä

1 pkt hiivaa

1/2 tl suolaa

1 dl sokeria

1 rkl kaardemummaa

n. 12 dl vehnäjauhoja

1 dl margariinia (maitoallergiselle sininen Keiju- margariini)

Sekoita käden lämpöiseen veteen hiiva. Lisää suola, sokeri ja kaardemumma. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikinasta pullia. Kohota pullat liinan alla kaksinkertaisiksi. Voitele munalla (muna- allergiselle esim. maidolla, kahvilla, kauramaidolla tai muulla vastaavalla). Koristele halutessasi raesokerilla.

Paista pikkupullat ja pienet leivonnaiset n. 225-asteisen uunin keskitasolla 5-10 min.
Pullaletit ja muut isommat 200-asteisen uunin alatasolla 20-25 min.

Voitele pullat toiseen kertaan paistamisen jälkeen ja peitä leivinliinalla.


Erilaisia pulla vinkkejä:

• pikkupullat
• kierrepulla
• korvapuustit
• hillopullat
• sarvet
• pitkot
• kranssit
• kierrepitkot
• bostonkakut
• marja- ja rahkapiirakat

Pulla, nisu, vehnänen 

”Rakkaalla lapsella on monta nimeä”. Mukana pullataikinassa on yleensä vehnäjauhoja, sokeria, maitoa tai vettä, suolaa ja voita sekä yleensä myös kananmunaa. Pullataikina ei vaadi kananmunaa, joten ilman munaa leivottu pulla sopii myös kananmuna-allergikolle. Veteen leivottu pulla sopii maitoallergikolle. Ternimaitoon leivottuun pullataikinaan ei tarvita kananmunaa ja voin tai margariinin määrää voi huomattavasti vähentää. Pullataikina maustetaan tyypillisimmin kardemummalla ja jouluna ruotsalaisen perinteen mukaan sahramilla. Taikinaan voi lisätä myös rusinoita.

Pullataikinasta voi leipoa pikkupullia, hillopullia, marjapullia, korvapuusteja, kierrepuusteja, sarvia, pitkoja, kransseja, bostonpullaa jne. sekä erilaisia piirakoita. Pulla liittyy myös erilaisiin juhliin, kuten esimerkiksi laskiaiseen kermavaahdolla ja mantelimassalla tai hillolla täytettynä.

Pullan leipomisen lopputulos vaihtelee yleensä tekijän mukaan – kädenjälki näkyy! Samoilla raaka-aineilla ja samoilla aineiden suhteilla lopputulos voi siis vaihdella. Esimerkiksi tarvittavaan jauhojen määrään vaikuttaa jauhojen karkeusaste ja tuoreus. Parhaita jauhoja pullanleivontaan ovat puolikarkeat vehnäjauhot. Kuivassa kaapissa pidempään seisoneet vanhemmat jauhot ovat kuivempia ja niitä ei tarvita yhtä paljon. Hiiva tulee muistaa liuottaa kädenlämpöiseen nesteeseen, ja kuivahiiva +45-asteiseeen eli kuumempaan kuin tuorehiiva.
Liian kova taikina on pullan tuho, pyri siis vaivaamaan taikinaa pitkään ja jättämään se mahdollisimman löysäksi. Pikkupullataikina saa olla pehmeämpää kuin pitkotaikina. 

Hyvä kohotuspaikka pullalle on keittiöallas, johon on laskettu kuumaa vettä. Laita taikinakulho lämpimään veteen tai mikroaaltouuniin (mikroa ei saa laittaa päälle) tai pullapelti altaan päälle ja kohotus nopeutuu.

Ennen paistamista pullat voidellaan värin ja kiiltävän pinnan saamiseksi. Usein voiteluun käytetään kananmunaa, joskus pelkkää munan keltuaista, sokerivettä tai kahvia. Pullia ei saa ikinä paistaa liikaa, sillä pulla kuivuu helpolla uunissa.

Pullan ohjeen alkuperää en muista, mutta pullan tiedon lähteenä:

http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/kuluttajat/reseptit/makeat_leivonnaiset/pullat/pulla/

Puolukkasämpylät

Puolukkasämpylät

n. 24 sämpylää
1 dl pellavansiemeniä tai auringonkukan siemeniä
5 dl maitoa (tai vettä)
50 g tuorehiivaa (tai 1 ps kuivahiivaa)
1 tl suolaa
2 rkl fariinisokeria (tai siirappia)
4 dl ruisjauhoja
6 dl vehnäjauhoja
1 dl öljyä
1 dl puolukoita

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen tai sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin. Jos käytät kuivahiivaa, neste saa olla hiukan lämpimämpää. Lisää suola, sokeri tai siirappi, siemenet ja ruisjauho. Alusta vehnäjauhot niin että saat kimmoisan taikinan. Lisää öljy ja tarvittaessa vielä jauhoja. Kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinaan puolukat ja muotoile taikinasta sämpylöitä. Pane sämpylät leivinpaperilla peitetylle pellille ja anna kohota liinalla peitettynä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

Mikäli haluat sämpylöihin pehmeän kuoren, peitä sämpylät liinalla paistamisen jälkeen.

Kuorrutettu suklaakakku

Kuorrutettu suklaakakku

Kakkupohja:

150g margariinia

2 dl fariinisokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

Sekoita voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokeri-muna- seokseen.

Levitä taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa 25-30 minuuttia.

Täyte ja kuorrutus:

250g margariinia

4.5 dl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria

200g suklaata

Pehmennä margariinia hiukan mikrossa. Lisää tomusokeri pienissä erissä tehosekoittimella voimakkaasti vatkaten. Lisää vaniljasokeri ja sulatettu suklaa*. Sekoita tasaiseksi massaksi. 

*Sulata suklaa esim. vesihauteessa: Vettä hiljalleen kiehumaan kattilaan. Toinen hieman pienempi kattila päälle, johon tulee suklaa palat. Anna suklaan hiljalleen sulaa ja sekoittele välillä.

Leikkaa kakku 2:een osaan. Levitä kakun väliin 1/3 täytteestä ja loput kakun päälle sekä laidoille. Koristele haluamallasi tavalla.

Kakku kannattaa tehdä ja täyttää edellisenä päivänä. Maku vain paranee jääkaapissa. Todella herkullinen ja kivaa vaihtelua perinteiselle täytekakulle.

Voileipäkakku

Helppo voileipäkakku

16 paahtoleipä viipaletta (esim.Vaasan iso vehnä paahtoleipä)

voimakasta lihalientä

2-3 dl kuohukermaa

½ tuubia majoneesia

250g palvikinkkua

½ punainen paprika

½ keltainen paprika
½ vihreä paprika
ruohosipulia
(oliiveja)

Tee voimakas lihaliemi (esimerkiksi lihaliemikuutiosta).
Leikkaa paahtoleivästä laidat pois. Laita 4 leipäviipaletta vierekkäin haluamaasi muotoon. Kostuta lihaliemellä pullasudin avulla. (Ei kovin märäksi, mutta muista kostuttaa laidat).

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen majoneesi.
Leikkaa kinkku ja paprikat kuutioiksi, hienonna ruohosipuli ja viipaloi oliivit.

Levitä kostutettujen leipä viipaleiden päälle kerros majoneesi-kerma-seosta. Ripottele päälle reilusti kinkkua ja ruohosipuli silppua. Lado päälle kerros leipää, kostuta, levitä päälle majoneesi-seosta, kinkkua ja paprikaa. Toista ensimmäinen kerros. Eli leipää, kostuta, majoneesi- seosta, kinkkua ja ruohosipulia. Laita päällimmäiseksi kerros leipää ja kostuta. Laita kakun päälle kelmu ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Koristele kakku: Levitä kakun päälle ja laidoille majoneesi- seosta. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Olen useasti myös koristellut kakun juhlia edeltävänä päivänä ja hyvin on säilynyt yön yli jääkaapissa. 

Voileipäkakusta tuli todella hyvän makuinen. Kakku ei ollut kuiva, eikä majoneesi maistunut liikaa.
Olisi pitänyt tehdä kakusta vaan puolet suurempi ;)

Muffinssit

Kreemi kuorrutetut suklaamuffinssit

Muffinssi taikina:

200g voita/ leivonta margariinia

2½ dl sokeria
3 munaa
4½ dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
150 g suklaata
2 dl maitoa

Sekoita (mikrossa pehmennetty) voi ja sokeri vatkaimella. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen.
Sekoita vehnäjauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen ja lisää voi-sokeri seokseen.
Rouhi suklaa ja lisää joukkoon.
Lisää viimeisenä maito.
Jaa isoihin amerikanmuffini vuokiin ja paista 225`c uunin keskitasolla n.15min.

Sokerikreemi:

125 g leivonta margariinia
½ tl vaniljasokeria
250 g (= 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä
(karamelliväriä)

Sekoita (mikrossa pehmennetty) margariini ja vaniljasokeri sähkövatkaimella notkeaksi. Sekoita tomusokeri margariinin joukkoon vähin erin voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi vesi (+ karamelliväri) ja vatkaa edelleen. Pursota/ levitä kreemi jäähtyneiden muffinssien päälle.

Halutessasi voit käyttää mansikka- tai kaakaotomusokeria.
Itse jaoin kreemin kahteen osaan. Puolet värjäsin sinisellä jauhe- karamellivärillä ja puolet punaisella neste- karamellivärillä. Eli kaikki värit käy.

Muffinsseista tuli todella herkullisia. Suklaarouhe paloista osa oli kivasti sulamattomina muffinsseiden sisällä ja kreemi antoi yllättävän hyvän maun munffinsseihin.

Marsipaanikakku

Valkoisella marsipaanilla kuorrutettu täytekakku

Kuohkean kakkupohjan ohje:

4	munaa
1 1/2 dl	sokeria
1 dl	vehnäjauhoja
1 dl	perunajauhoja
2 tl	leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos vaahtoon. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 30 min.

Kakun kostutin (1 1/4 dl) maidolla, johon sekoitin n.2 tl sokeria.

Väleihin laitoin haarukalla soseutettua mansikkaa + sokeria (enin neste valutettiin pois), kermavaahtoa + liivatetta (ohjeen mukaan) ja suklaa lastuja. (Kuorimaveitsellä saa hyvin leikattua lastuja suklaalevyn laidasta).

Kakun kokosin pinnalta hieman pyöreäksi. Eli laitoin kakun keskelle enemmän täytettä ja pyöristin vähän ylä- reunoja. Näin saatiin kakulle pyöreämpi muoto, joka ei tosin erotu päältä otetussa kuvassa kovin paljoa.

Kakun päälle on kaulittu valkoinen marsipaani ja kukat on tehty samasta marsipaanista. (Yksi marsipaanipötky riitti sekä kukkiin, että kakun päälliseen.

Kakku on koristeltu tomusokeri-vesi-seoksella ja tomusokerilla.

Marsipaanin kaulitsin  tomusokeroidulla pöydällä ja nostin kaulimen avulla kakun päälle. 

Kukat on tehty marsipaanimuotilla. Muotti- paketin takana on selkeät ohjeet. Kukkien teko ei kuitenkaan ole niin helppoa miltä vaikuttaa, vaan harjoitusta vielä tarvitaan.

-> Kakku tehtiin ja koristeltiin juhlia edellisenä päivänä. Yleensä jätän koristelun juhlapäivän aamuun.

Liivate oli kivasti jähmettänyt kakkua ja pinnalla oleva marsipaani ei ollut kostunut. Kakku oli juuri sopivan kostea ja itse soseutetut mansikat antoivat valmis hilloa raikkaamman maun.